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    公司新聞

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    99%的徐州人都吃過這家板面,最近干了一件大事

    發布日期:2016-10-31 15:09:20 ???訪問次數:

    江湖

    有一座城,很小很舊,有一個人,相見難忘。

    江湖講的是俠義,俠以武犯禁,任俠使氣。江湖重的不是立,而是破。不是立規矩,而是任俠使氣,破規矩。在中國快餐飯店如林,名吃小吃一條街。群雄并起,最為著名當屬北派蘭州拉面,占據中國各個城市要道,清真文化深入人心,一手拉面功夫橫掃北中國。在江湖當然不會讓一方獨大,南派沙縣小吃,在南中國獨領風騷,以柔克剛,南派獨門養生美食文化的基礎上,采眾家之所長,秉承你有面我能炒,你有餛飩我能炸的飲食觀念。無人能敵。

    但是在這條以秦嶺長江為南北分界點中心要道,有一家普通的江湖板面。

    老翟板面

    滿天紅楓葉加熱情的燈籠,第一眼看過去像是日料。板面店給人的印象就是路邊攤,蒼蠅館子,可是這樣一家精致的江湖菜館,在徐州小編還真沒見過第二家。簡直是板面店里的龍門客棧。

    老翟板面精致的老榆木桌子

    精致的老榆木桌子,古樸又不失文雅。底座用扎實的棗木,一氣呵成。全徐州在桌子上下功夫的板面店也就這一家了。

    老翟板面外景

    刀光劍影,流光溢彩之間,滾滾紅塵中的故事全在其中。


    手藝

    一座城市,一個面館,一個家庭,這些用食物凝聚起來的,盛滿了中國式的人生。面的味道,時間的味道,人情的味道,這些味道,已經在漫長的時光中和故土、鄉親、念舊、等情感和信念混合在一起,才下舌尖,又上心間。

    說來也怪,老翟沒有讓人眼前一亮的硬功夫,也沒有花樣種類繁多的技巧。卻能屹立徐州19年,分舵50多家,靠的就是用心做出一碗好面。

    老翟板面特色外景

    人們已經過了只滿足溫飽,維持生計的年代,能吊足人們的胃,不僅對食材,對手藝有自己獨到的理解,還要有令人敬佩的匠人精神。


    匠人精神,無外乎以上這三點要求:一絲不茍,精益求精,一以貫之。三個詞,十二個字,卻苛刻得令人敬畏——要耐得住寂寞,受得得誘惑,克服得困難,數十年如一日,全心全力做一件沒有盡頭的事!

    古典老翟板面店

    老翟的牛骨都是采用3年以上的小黃牛,3年的牛骨質緊實,強壯不柴。熬出來的湯汁濃郁,靠近原湯鍋,一股來自于牛骨頭深處的香氣撲鼻而來。爺爺說吃牛肉,長肌肉。大冬天喝一碗板面,大呼的辣椒,大呼的油,甭提多過癮了。

    老翟板面精致熬制大骨湯

    關于老翟家的原湯,牛肉與面。為了保持食材的新鮮與味道的醇正,每天早晨從工廠出發前往各個老翟板面分店。

    以幾十種天然配料與優質牛肉經數道工藝,精心加工而成牛肉

    牛骨頭除了熬湯,肉也用來做肉夾饃,牛肉的芬芳與肉質的緊實,讓你一口咬在嘴里滿滿的幸福感,在搭配稍微煎烤的饃,酥脆的饃里蘊含著喚醒你的胃的力量。


    味道

    一碗板面里除了澆頭,原湯還有面。翟總他們家的面是根據1袋面粉:50個雞蛋的比例來進行面的調和,一碗可以入口的面要經過三次以上的醒面進行烹調。面條均勻有質感,彈性十足,入口爽滑,與別家板面不同,咀嚼過后彈性依舊,一點也不散。

    晶瑩剔透的金黃面條

    晶瑩剔透的金黃面條,唇齒交錯之間雞蛋帶來的勁頭與面粉充分融合,彈性十足。

    如果說一碗板面,面占3分,湯占3分,剩下的就是澆頭的威力,澆頭就是面上一層滿江紅,小編不是特別能吃辣,但此辣綿綿無絕期,太過癮了。澆頭的制作一定是一件功夫活,只有好的澆頭才能使面與湯完美搭配,烘托出彼此的味道。

    老翟板面衛生廚房

    與別家板面不同的是,老翟家做的澆頭用的是一整塊牛骨頭,再加上一點牛肉丁,火紅的辣椒一定要翻炒至微糊的程度,黑紅并進,榨出辣椒的油,留下一個脆生的外殼,翟總說小攤販這樣做面是掙不到錢的,但是做餐飲,做的就是良心,沒有不忘初心,何來此處留香。

    美味老翟板面

    一白,一紅,一青,組成了板面中最重要的三要素,吃板面的時候一定要小心,紅湯以下的溫暖,古井無波的外表下有著一顆滾燙制熱的心,別動,我先喝口涼水。牛肉的醇厚與辣椒一次又一次的碰撞你的味蕾,我只想說,老板,再來一碗。

    踏遍青山人未老,風景這邊獨好

    小編沒有拍反向,這是古隸書字體,翟總很喜歡這句話,引自毛澤東選集。是啊,踏遍祖國萬里河山,壯志未籌,身邊的風景往往是你渴望的遠方。

    門前有兩副桌凳供行人使用

    門前有兩副桌凳供行人使用,客官累了,可千萬別客氣。

    一碗面一個雞蛋一個肉夾饃,滿足挑剔徐州人的胃

    一碗面一個雞蛋一個肉夾饃,滿足挑剔徐州人的胃。行走江湖要的是什么,人是鐵飯是鋼,不說了,我先吃為快。

    創意水井

    轆轤金井梧桐晚,幾樹驚秋。

    童年回憶照片墻

    一墻的照片能認全的人,一定暴露了年齡。

    老翟板面的墻上字畫

    在老翟板面的墻上掛了四副字,多么親切的發音,個把的!俗話說的好,山好水好不如家鄉的土嘍堆好。

    桃李春風一杯酒,江湖夜雨十年燈,讓我們快意泯恩仇,相忘于江湖,品嘗一碗徐州的熱情與味道。


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