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    行業資訊

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    牛肉板面里加海帶,更美味

    發布日期:2016-10-31 16:43:07 ???訪問次數:

    海帶是一種營養價值很高的食物,同時具有藥用價值。海帶可適用于涼拌、燒、燉、燜等烹飪方法。牛肉板面里的海帶也被越來越多的食客接受,特別是讓它浸透肉湯再吃,味道更佳。雖然暫時無法撼動“板面加雞蛋”的標配地位,但是能給食客多一個選擇,也是為自己的生意增加一個盈利機會。用于牛肉板面里的海帶,基本都是選擇原件。原件是批發商行里的行話,即,整根沒有經過細加工的海帶。原件海帶一般都是用編織袋粗散包裝,每袋18-20斤左右,合成價格在每斤2.5元左右,可以泡發2-3倍。

    老翟板面美味海帶

    泡發海帶。原件海帶買來后,常溫保存即可。泡之前要用清水漂洗3-4遍,洗去海帶上的鹽分、沙粒、其他物質成分等。洗凈后的海帶用清水浸泡,泡發12小時即可。做牛肉板面用,一般都是下午泡明天的用量即可。

    海帶泡發好,修掉瑕疵,切成20厘米長20厘米寬的方塊。用2-3片海帶,對齊卷成卷,用棉線扎好兩頭即成海帶卷(也有用牙簽或是長點的竹簽別起來的)。卷海帶時,海帶根部與海帶稍部要混合搭配在一起卷,以便兼顧所有食客口味習慣,要基本保證每卷海帶都有薄有后,不能給這個食客的全是海帶幫子,給那個食客的全是海帶葉子(買純海帶幫用會增加成本)。

    原件海帶(買之前已經過初加工)無需小火慢燉,只要燒開斷去生水即可食用,煮時間長太反而沒有清爽的口感。

    制作原件海帶時要注意:1、洗凈;2、不能泡太久; 3、不要煮太長時間等。

    當客人要板面加海帶時,就把海帶從肉湯中撈出,放在板面上,去掉棉線,再用剪刀把海帶剪幾下,以方便顧客食用。

    就是這么簡單,你學會了嗎?自己先試下,來碗牛肉板面加海帶吧。

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